Picard revisite les classiques de Noël de façon ludique et raffinée, avec des produits nobles
traités dans un esprit nouveau et des présentations inédites.
Version déstructurée et inédite du pain surprise autour de 4 recettes festives présentées dans une boule étoilée :
- • Le sapin au saumon fumé - fromage frais - pomme granny
- • L’étoile au bloc de foie gras de canard-orange aux épices
- • La boule au jambon Serrano - moutarde au moût de raisin
- • Le bonhomme à la tomate - basilic - fromage grana padano.
215 g
13,95 €
Décongélation 4h30 au réfrigérateur
Pour 6 personnes
Préparation : 20min • Marinade 4h
Cuisson : 15min • Repos : 24h
CHEZ PICARD
- • 1 foie gras de canard cru
- • 1 cuil. à soupe de menthe
CHEZ l’épicier
- • 1 cuil. à soupe d’Armagnac
- • 2 cuil. rases de sel
- • 1 cuil. à café de poivre noir
- • 1 cuil. de sirop de canne
- • 2 tours de moulin à poivre
pour la menthe
Déposez le foie gras dans un plat creux, séparez les lobes en deux et assaisonnez-les avec l’Armagnac, le sel et le poivre noir. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 4h au réfrigérateur.
Dans un bol, versez la menthe et le sirop de canne, poivrez et réservez. Superposez plusieurs couches de film alimentaire sur votre plan de travail et déposez une moitié de lobe. Saupoudrez-le d’un trait de menthe poivrée sur toute la longueur et recouvrez avec l’autre moitié du lobe.
À l’aide du film alimentaire, façonnez un rouleau bien serré. Faites un nœud à chaque extrémité pour bien le maintenir, enveloppez-le de papier aluminium et faites-le cuire 15 min à la vapeur.
Laissez refroidir et placez au frais pendant 24h avant de déguster.
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15min • Cuisson : 1h20
CHEZ PICARD
- • 1 pintade entière de Challans
- • 30 petits oignons blancs
- • 600g de figues en quartiers
CHEZ l’épicier
- • 10 abricots secs
- • 10 beaux pruneaux
- • 30g de raisins blonds secs
- • 50g de pistaches décortiquées
- • 100g d’amandes décortiquées
- • 4 cuil. à soupe de miel d’acacia
- • huile d’olive
- • fleur de sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Salez et poivrez la pintade puis placez un mélange de fruits secs, pistaches et amandes à l’intérieur, en réservant une partie.
Déposez la pintade dans un plat à four légèrement huilé puis arrosez-la avec l’huile d’olive. Placez-la au four puis au bout de 20 min de cuisson, ajoutez les oignons dans le plat. Arrosez bien la pintade, badigeonnez-la avec le miel puis ajoutez autour de la volaille, le reste du mélange de fruits secs.
Remettez au four puis laissez cuire encore 40 min en arrosant avec le jus de cuisson très régulièrement. Ajoutez alors les figues et laissez cuire encore 20 min. En fin de cuisson, si la volaille est trop dorée, couvrez-la de papier d’aluminium.
Évocation pâtissière de la magie de Noël, ces trois sapins abritent sous leur velours blanc, un coeur de crème vanille, une mousse mascarpone vanille et une mousse chocolat déposées sur un croustillant au spéculos.
L’ensemble est présenté sous cloche pour encore plus de féérie.
625 g (6/8 parts) - 16,95
Décongélation 7 h au réfrigérateur
Une déclinaison tout sorbet mariant fruits rouges et fruits du verger sous un délicieux enrobage framboise-cassis.
La note de fraîcheur idéale en fin de repas.
800 ml - 550 g (8 parts) - 8,95 €