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Regard de braise Yannick Alléno s'était promis d'avoir trois étoiles au Michelin avant 40 ans. Il a réussi le challenge qu'il s'était fixé en obtenant, à l'âge de 38 ans, les 3 macarons tant convoités (promotion 2007) pour le restaurant gastronomique du Meurice à Paris. A la tête d'une brigade de 75 cuisiniers, il conçoit son métier comme celui d'un chef d'orchestre, qui doit planifier et gérer les différentes parties d'une ½uvre et faire jouer la partition. Cette année, il a participé à la création d'un nouveau restaurant au Meurice, le Dali, dont le décor, signé par Philippe Starck, rend hommage à Salvador Dali. Une salle à manger plus abordable où croiser ses yeux de velours... Age : 39 ans
Les informations pratiques : le Meurice à Paris
En savoir plus : voir le reportage sur le Meurice
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