STERILISATION

Bonjour.

Pour la 1ère fois, j'ai fait du confit comme il se doit,. J'ai rempli mes bocaux, couvert de graisse d'oie à recouvrir entièrement cuisses et filets et hop à la stérilisation. L'opération terminée j'ai laissé mes 4 bocaux refroidir et gélifier la graisse. 2 bocaux sont entièrement gélifiés, 2 ne le sont qu'à moitié sur le haut . Que s'est il passé ? Auriez vous une réponse ? Je suis inquiet.
J'ai fait fonde ma graisse avec un peu d'eau comme il a été dit.
Merci de vos réponses.