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Regard de braise Yannick Alléno s'était promis d'avoir trois étoiles au Michelin avant 40 ans. Il a réussi le challenge qu'il s'était fixé en obtenant, à l'âge de 38 ans, les 3 macarons tant convoités (promotion 2007) pour le restaurant gastronomique du Meurice à Paris. A la tête d'une brigade de 75 cuisiniers, il conçoit son métier comme celui d'un chef d'orchestre, qui doit planifier et gérer les différentes parties d'une œuvre et faire jouer la partition. Cette année, il a participé à la création d'un nouveau restaurant au Meurice, le Dali, dont le décor, signé par Philippe Starck, rend hommage à Salvador Dali. Une salle à manger plus abordable où croiser ses yeux de velours... Age : 39 ans
Les informations pratiques : le Meurice à Paris
En savoir plus : voir le reportage sur le Meurice
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